De la Oaxaca gastronómica

A mediados de Julio del año pasado tuve la fortuna de ir al maravilloso estado de Oaxaca. Entre las muchas cosas que hice y el mucho alcohol que consumí hay algo que -no más que lo demás- vale la pena recordar.

Hace unos minutos veía un programa de TV Azteca en el que trataban una investigación especial sobre las posibilidades de que los insectos fueran el alimento alternativo (por la fuerte cantidad de proteínas que contienen) de México en algunos años.

Cuando estuve en Oaxaca, poco antes de los disturbios (cosa de la que en este momento no quiero hablar), probé algunos platillos, entre ellos:

• Enchiladas. No se si eran “Enchiladas Oaxaqueñas” o qué pedo, pero fueron las enchiladas más caras que he consumido en mi vida. (Para los que no sepan que son las enchiladas, son tortillas remojadas en picante que se doran en aceite y se les agrega queso o pollo) Y digo las más caras, porque cada plato nos costó $50 pesos mexicanos, aproximadamente 5 dolares. Cada plato contenía dos venerables enchiladas. Cabe mencionar, con el perdón de los Hermanos Oaxaqueños, que esas enchiladas carecían de sabor,.. les faltaba ese algo.
• Comida Rápida. Nada que ver con los verdaderos platillos típicos, pero también a esos hot-dogs y a esas hamburguesas les faltaba algo, que los mortales que no estamos tan cerca del cielo (la ciudad de Oaxaca esta a 1550 metros sobre el nivel del mar, yo pienso que es más, pues los cerros se mezclaban con las nubes) le llamamos condimento.
• Tlayudas. Podría considerarlo el mejor platillo que probé de esas tierras. Son unos tacos gigantes, que tienen en su interior Tasajo (así le llaman por allá a la carne asada) queso fresco, quesillo (queso fundido), verdura, fijroles negros, y algunas cosas que no recuerdo. Una sola Tlayuda costaba 25 pesos (~2.5 dolares). Para que se den una idea, estoy hablando de esto:

  
  
  

• Mezcal. En las calles del centro histórico oaxaqueño, existían, a lo largo de una sola calle existían fácilmente 6 negocios dedicados a la venta del mezcal. El mezcal es una bebida alcoholica similar al Tequila, que es la bebida mexicana por excelencia.

  El mezcal es a mi gusto, muchísimo más fuerte que el tequila. Tiene un sabor rigido y seco. Pero lo más curioso, es que las botellas de mezcal estaban decoradas con un Chinicuil, o lo que es lo mismo: un gusano. O lo que es igual a uno de estos:

  

• Grillo o Chapulín. Son aquellos animalitos que cantan por las noches y que lo hacen especialmente en lugares solitarios. En Oaxaca es muy común, que, al igual que los chinicuiles, sean una especie comestible. La verdad no se cómo los preparen, pero yo sólo veía cacerolas llenas de chapulines, a los cuales los estaban dorando o asando. Tuve la suerte, y digo suerte porque me encantaron, de probar los mentados chapulines…

  A la hora de morderlos, obligadamente surgía un crujido, pero tienen un sabor picante. Cual chile en polvo. De hecho, según supe, se usan como botana para acompañar al mezcal.

Sea como sea, después de escuchar el rumor de que las hamburguesas de McDonalds están hechas con fibra de lombriz de tierra, los chapulines me supieron exquisitos. Y aun tengo ganas de probar los chinicuiles.

Y tú estimado lector,

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